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素食者飲食須知
龍潭院區 羅明香營養師
一. 素食是什麼？
素食是指飲食中不含肉類、魚類，及其他動物性食品的飲食。依所選擇的食物不同，又可區分為：
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純素食（完全素食）者： |
指完全不食用動物性食品（如：肉、魚、奶、蛋類）。 |
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奶素食者： |
指除了奶及奶製品以外，不再食用任何其他動物性食品。 |
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奶素食者： |
指除了奶、蛋及其製品之外，不再食用任何其他動物性食品者。 |
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二. 素食者應注意的事項
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儘量廣泛地選用不同種類且未精緻的食物，以維持營養均衡並達到蛋白質或營養素間互補的效果。 |
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奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質，並可提供維生素B12，食用純素時，尤應注意補充維生素D及B12，含草酸鹽量高的菠菜，不要常吃以免妨礙鈣質利用。 |
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多選用新鮮蔬菜及水果，以提供人體所需的各種維生素及礦物質、柑橘類水果含有豐富維生素C，可 幫助鐵質吸收，應多加食用。 |
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選用堅果類（如核桃、腰果、開心果）時，應注意量的控制，亦應少攝食糖果、汽水，以防吃入太多 熱量，引起肥胖。 |
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烹調時應注意油的使用，過度的油炸及過量的油，易導致血脂肪過高及肥胖。 |
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